河北肉類色差儀(色差儀分析食品的顏色 )

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測定食品色度的意義是什么?

1、色差儀測定食品顏色的意義:色差儀常見于測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規(guī)則和不規(guī)則肉類的顏色,在食品儲存期監(jiān)控肉類顏色變化,確保產(chǎn)品的質(zhì)量。色差儀可以測量饅頭、面條、面包、面片等面點表面,確定樣品的色澤合理偏差,便于定性定量進行質(zhì)量控制。

2、(1)測定意義:由于水中含有的雜質(zhì)不同,其呈現(xiàn)的色度也不同。水中的色度分為真色和假色兩種,由溶解狀態(tài)的物質(zhì)所產(chǎn)生的顏色,稱為真色;由懸浮物質(zhì)產(chǎn)生的顏色,稱為假色。水分析上要求測定的色度是真色,所以測定色度前應先將水中的懸浮物質(zhì)除去。

3、EBC色度是啤酒理化指標之一,主要用于測定啤酒的色度。在啤酒的生產(chǎn)過程中,準確測定EBC色度對于保證啤酒的質(zhì)量至關重要。本文介紹了一種利用751G-W型紫外/可見分光光度計測定啤酒EBC色度的方法,該方法操作簡便,能夠快速得到準確的測試結果。發(fā)芽高粱在貯藏期間的變化也是一個值得關注的問題。

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